说到湖北美食，武汉是被提及最多的城市。但是驱车前往200多公里外的荆州，那里却有另外一片“食”外桃源。

当你与一个荆州人谈论美食时，他们总是能立马打开话匣子，随口就把家附近的面馆、饭馆报了个遍，末了还常常感慨，如果《舌尖上的中国》拍我们好吃的东西一定不会输给任何地方。

“那为什么你们不火呢？”

“因为，因为……大家有心思吃没心思搞！”

既然本地人不屑于宣传自己，那咱们话不多说，直接点菜，让味道说话吧！

荆州古城

说起荆州，外地人最熟悉的应该还是《三国演义》：刘备借荆州——有借无还。但事实上，早在两千多年前的楚国时期，就已经为这个坐落在长江中下游平原上的古城奠定了美食基础。

《淮南子·齐俗训》记载：“荆吴芬馨”，楚人制作的饮食菜肴被列为当世的“珍味”。《史记·货殖列传》称楚越之地“饭稻羹鱼”，稻和鱼是楚人食料的主体。

01 | 鱼糕

提到鱼，鱼糕一定是每个荆州人想念家乡时的第一口。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵(荆州)一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。

吃鱼不见鱼，无需挑刺吐刺，细腻的味道是其他鱼宴都无法比拟的。

在荆州当地，请客摆席的当家菜非它莫属，所以鱼糕又叫头菜、三鲜头菜、合家欢。以鱼糕为主，加上猪肝、腰花、肚类等三鲜，辅以黄花菜、黑木耳、玉兰片等配料，浓汁勾芡，色泽诱人，质软滋味层层递进，嫩呐！

（关于详细的制作过程，这篇有详解?? 吃鱼不见鱼，长江流域延续千年的独有风味！）

02 | 糍粑鱼块

糍粑鱼，是另一道有着浓浓湖北乡土气息的传统菜，以草鱼肉为主料，腌渍、晾干后煎烧而成。

糍粑鱼口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味。鱼块表面金黄，咬上一口，深藏在酥脆淀粉里的鱼肉鲜嫩多汁，刺少，味好！

03 | 鱼冻

除了热吃，鱼搭配汤料在低温的环境下会结成晶状物，天热的时候，荆州人会直接用鱼冻就饭。鱼冻冰凉，放入嘴里，立马被体温融化，冰火两重天的口感迅速袭来，继续咬，慢慢触及到当中鱼肉的厚实，味蕾就此沦陷！

04 | 鱼杂火锅

而到了冬天，热腾腾的鱼杂火锅让人心心念念，对于荆州长大的孩子们，童年吃的鱼肚子里总有满满的鱼籽、鱼泡。

不爱挑刺，不爱找肉，鱼杂就刚刚好。鱼泡软软的，在热锅里越煮越越鼓，鱼籽一舀一个满嘴香，配上一些嫩豆腐最能衬托火锅的鲜美，随便夹点什么放到嘴里，都是满满的蛋白质在舌尖跳舞。

05 | 黄瓜烧鳝鱼

鳝鱼，在荆州人的菜谱里，总是别有一番滋味。除了常见的干炒鳝鱼丝，黄瓜成了鳝鱼最可口的搭配。

煮烂的黄瓜和烧鱼，第一口都是烫嘴的，鳝鱼肉厚，入味，体内只有一根主心骨，细软，轻松剔下，黄瓜更加软趴趴，完全是入口即化的代表选手。

06 | 皮条鳝鱼

另一种把鳝鱼抽去骨头，切成长条，再裹上糖酱，炸枯、焦脆的皮条鳝鱼成了荆楚菜色头牌。它口味似脆了十倍的锅包肉，鱼肉一咀嚼就酥到掉渣，混着最外面的拔丝糖浆，甜而不腻，恰到好处。

虽然好多本地人还没意识到这道延续百年的菜是他们的特色，总觉得鳝鱼随处可见，随便炖一炖炸一炸都好吃，殊不知鳝鱼做菜肴的演变是荆州人两百多年不断摸索改良而来的。

文章来源：《长江流域资源与环境》 网址: http://www.cjlyzyyhj.cn/zonghexinwen/2021/0210/577.html

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